 随着餐饮业的迅速发展，需要为顾客提供更加优良的服务。餐厅的上菜效率是评价服务水平的重要指标之一。传统的上菜过程是在食物做完后由服务人员将食物从工作间送入餐厅供顾客食用，并将用完餐具取走。整个过程基本由人工完成，所需的服务人员较多，服务人员劳动强度大，且送餐人员来回穿梭影响顾客就餐情绪。传菜系统，是通过对传菜系统的部分过程实现机械化、自动化，进而提高整个传菜过程的传送效率，降低服务人员的劳动强度，给顾客创造更加舒适、和谐的就餐环境。
一、传菜电梯系统设计原则
整个传菜电梯系统的总体功能是将食物和餐具安全、快速地供应与回收，遵循“5S”设计原则：
(1)安全性(Safety)主要体现在2方面，一方面是传菜电梯系统各个装置的安全性，降低机械事故发生率；另一方面是保证传送的食物餐具的安全性，不仅要保证食物在各子系统中安全传输，而且保证在各子系统之间转换过程中安全传输，防止出现餐具倾覆、掉落、散架等影响传输的事故发生。
(2)快捷性(Speed)提高传输效率，提高上菜率，传菜速度要高于人工送菜时的速度。
(3)稳定性(Stability)要保证食物传输平稳，系统运行与停止都可能会使食物与餐具产生偏移和抖动，最终不仅会影响食物的美观，还会导致输送过程出现安全隐患。
(4)有效利用面积、空间(Space-saving)
传菜餐梯采用机械运输必定要占用一定的空间资源，因此要尽量减少占用的空间，同时占用的空间要与周围环境很好地协调，防止影响传输与顾客就餐。
(5)储存控制(StockControl)为防止出现服务人员不能及时从系统中取走食物，整个系统要有一定的食物储存能力，防止意外情况发生。
二、传菜电梯系统结构设计
新型内部传菜食梯系统可分为供应系统、中间传输系统和接受系统3个子系统。
供应系统位于总工作间，主要功能是工作人员在做菜完成后将食物餐具放入供应系统中，供应系统装置将餐具输送至中间传输系统，同时供应系统可接受由中间传输系统送回的用完餐具。接收系统位于餐厅的某个具体位置，整个餐厅可根据餐位数设置多个接收系统，每个接收系统服务于餐厅的不同区域，并且可以相互独立。
接收系统的主要功能是接收由供应系统送来的食物与餐具，服务人员在此处集中取出，并送至相应餐位，同时接收系统可送走用完的餐具。中间传输系统主要起传输作用，沟通供应系统与接收系统，使整个系统成为1个回路。
由于空间的限制，传菜系统不占用地面空间，而是充分利用室内墙壁和顶层空间进行系统设计，达到既有效利用空间，又方便食物传输的效果。
河北恒越电梯(http://www.hbxydt.com)主营产品传菜升降机、传菜提升机、厨房传菜电梯、在设计上采用标准化、系列化、人性化、通用化的要求，我公司研发设计、制造安装、销售、大修改造及日常维修保养服务于一体的专业化电梯公司。 |
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